---

Аджика домашняя




стручковый перец - 4 штуки
соль - 1 столовая ложка
чеснок - 10 зубчеков
сахар - 1 столовая ложка
уксус - 1 столовая ложка
подсолнечное масло - 0.5 литра
морковь - 1 килограмм
Яблоки - 1 килограмм
Болгарский перец - 1 килограмм
помидоры - 5 килограмм

Для приготовления домашней аджики необходимо помидоры, перец, яблоки и морковь помыть, почистить, перемолоть на мясорубку, варить 1,5 часа, часто помешивая.
Затем добавьте остальную часть продуктов.

Чеснок и перец также перемолоть на мясорубку и потом положить в общую массу. Все вместе варить еще полчаса. Потом разложить по банкам и быстро закатать, банки укутать и держать в тепле, пока не остынут.

Приятного аппетита!

---

Маринованные помидоры, фаршированные чесноком



Ингредиенты для рецепта Маринованные помидоры, фаршированные чесноком

помидоры - один килограмм
сельдерей - 2 веточки
чеснок - 1 головка
красный горький перец - одна штука
морковь - одна штука
холодная вода - 1 л
соль - две столовых ложки

Способ приготовления

Чеснок почистим и помоем. Острый перчик и морковь почистим, помоем и нарежем тонкими ломтиками. Помидоры помоем и обсушим. Затем в каждом помидоре сделаем небольшие надрезы и вставим зубчики чеснока, ломтики моркови и острого перчика.

После чего в подготовленные банки выложим заранее вымытый сельдерей, оставшийся чеснок и перец. Затем уложим помидоры и зальем холодным рассолом. Для приготовления рассола, нужно воду смешаем с солью. Затем сверху поставим гнет и оставим банки в светлом помещении для брожения.

После того, как рассол станет прозрачным, то есть пройдет брожение. Помидоры будут готовы.

Затем сольем рассол в кастрюлю, поставит на огонь, доведем до кипения и снова зальем помидоры. Затем закрутить крышками и беречь в прохладном и сухом помещении.

Маринованные помидоры, фаршированные чесноком готовы.

---

Помидоры "На закуску!" - готовим сейчас, наслаждаемся зимой



Рецепт достаточно прост, используемые ингредиенты – ещё проще, а результат - вкусная и полезная закуска для длительного хранения...

Ингредиенты:

на 1 кг бурых помидор
Заливка:
-2 пучка петрушки,
-3 головки чеснока,
-1 ч.л. с горкой соли,
-1 ст.л. сахара,
-3 ст.л.
-9% уксуса,
- 0,5 стакана кипяченой холодной воды.

Приготовление:

Петрушку мелко нарубить, чеснок пропустить через пресс, смешать с солью, сахаром, уксусом и водой, тщательно размешать до полного растворения соли и сахара.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать толстыми кружочками.Уложить помидоры в стеклянную или керамическую посуду, поливая каждый слой заливкой, накрыть крышкой, сверху разместить гнет и отправить на 3 дня в холодильник.
После этого помидоры готовы к употреблению.
Они могут храниться несколько месяцев.

---

Кетчуп из зелёных помидоров, носит ещё своё название - чатни. Отличная заготовка.




На 500 г зеленых помидоров
:5 стручков острого перца(можно три, чтобы не так остро было),
1 болгарский перец,
4-6 ст.л. винного уксуса,
100 г сахара,
3-4 гвоздики,
соль-имбирь-перец - по вкусу.

Приготовление
Помидоры нарезать мелко,распарить под крышкой до мягкости,протереть через сито.Добавить мелко нарезанные перцы,уксус,сахар,приправы и варить на медленном огне,помешивая, 40 минут.Закрыть в горячем виде..

Салат "Просто гениальный".



Ингредиенты:

● 1 кг. - капусты
● 1 кг. - помидор
● 1 кг. - огурчиков
● 1 кг. - сладкого перчика
● 1 кг. морковки
Если чего-то из овощей нет —— то берете 2 кг. другого овоща.
Приготовление:

Всё порезать как на салатик, морковку на терке.
Все овощи смешать.
И туда добавить;

раст. масло -200гр.
уксуса 9% 200 гр.
соль - 8 ч. ложек
сахарок - 16 ч. ложек
Все перемешать
Поставить на огонь
Довести до кипения
И кипятить ровно 2 мин

Сразу разложить по банкам. Закатать. Укутать
Девочки.... такая вкуснота.... помидорки свежак, капусточка хрустит....

---

Рецепт консервирования помидор с мёдом


На банку емкостью 3л: 
1 зубчик чеснока  1 зонтик укропа  3-5 перцев горошком  2-3 лавровых листа  помидоры .
Для маринада:
  4 ст. л. сахара   1,5 ст. л. соли  1 ст. л. меда  1 ч. л. уксусной эссенции 70% 


Прежде, чем делать консервирование по этому рецепту, помидоры нужно проколоть (до серединки плодов) деревянной зубочисткой, чтобы они не лопнули.  В стерилизованную банку положить чеснок, укроп, перец, лавровый лист, помидоры, залить кипятком и оставить на 10 мин.  Жидкость слить в кастрюлю, добавить в нее все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, прокипятить.  Залить маринадом помидоры, добавить уксус и сразу закатать банки крышками.

Помидоры в загадочном маринаде



Ингредиенты:

-помидоры
-соль
-сахар
-черный и красный перцы
-лавровый лист
-чеснок
-уксусная эссенция
-водка
Приготовление:

Итак, начинаем. Отбираем помидоры одного размера, любого, как вы любите. Моем, укладываем в простерилизованные банки. Обычно я мариную в одно- или полуторалитровых, но это по другим рецептам. По этому рецепту использую только трехлитровые банки (когда попробуете, поймете почему).
Далее. Заливаю кипятком, выдерживаю 5 -7 минут, сливаю в кастрюлю, добавляю на порцию слитого настоя с каждой 3-х литровой банки: 2,5 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 5 гвоздичек, 10 горошин черного перца, щепотку молотого красного перца, 2 лавровых листика, 2 очищенных зубчика чеснока.
Доводим всё до кипения, в момент закипания вливаем в рассол по 1 столовой ложке уксусной эссенции и водки, заливаем в банку, закатываем, переворачиваем. После охлаждения переворачиваем обратно и храним, как привыкли.
Вкус получается необыкновенный, рассол пьется как приятный напиток. Несмотря на наличие уксуса, он совсем не ощущается!

Консервированные помидоры с арбузами



Ингредиенты:

Помидоры,

арбузы (можно розовые - недоспелые),

соль,

сахар,

уксус.



Готовим Консервированные помидоры с арбузами.. Ну вот, я опять с немного необычным сочетанием. По моему в еде не нужно быть консерватором, нужно пробовать новые и новые сочетания. А как иначе?

Бывает же - купил арбуз, а он недозрелый и выбросить жалко. Так вот это как раз сюда. В этом рецепте изюминка в том, что помидоры приобретают привкус арбуза и наоборот.

В 3-х литровый бутыль уложить рядами помидоры и арбузы. В арбузах нужно снять корку и порезать небольшими дольками (косточки по возможности убрать). Укладывать плотно. На такую емкость идет примерно 1л 200мл воды. 

Сварить рассол: на 1,2л воды - 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса. Залить кипящим рассолом и стерилизовать 15 минут. Закрутить, перевернуть и укутать до полного остывания. А зимой открыть и наслаждаться летом в банке!!!

Вяленые помидоры

Ингредиенты:
- 3 кг помидоров
- 15 зубчиков чеснока
- зелень
- 100 мл оливкового масла
- бальзамический уксус
- соль, сахар, черный перец по вкусу

Чеснок чистим и мелко рубим, зелень
рубим чуть крупнее.Смешиваем чеснок
и зелень в тарелочке, сюда же щедро
наливаем оливкового масла
и немножко бальзамического уксуса.

Помидоры моем, разрезаем пополам.
Выкладываем на противень,
застланный пергаментной бумагой,
надрезом кверху.
Присыпаем солью, перцем и сахаром
(пропорции - по вкусу, однако сахара
должно быть больше соли).

Ставим противень с помидорами в
духовку, разогретую до 120 градусов.

Выдерживаем помидоры в духовке 4-5
часов при 120 градусах. Время зависит
от того, какие помидоры вы хотите.

В чистые баночки выкладываем
помидоры, смесь оливкового масла,
зелени и чеснока, немножко
бальзамического уксуса и специи.

Разумеется, все ингредиенты
необходимо распределить равномерно.
Закрываем банки крышками - и,
собственно, все. Вяленые помидоры
можно хранить примерно 2-3 месяца при
комнатной температуре.

Использовать вяленые помидоры
можно как угодно - есть их просто так,
на бутербродах, в пастах, пиццах, супах
и многих-многих других блюдах.
Приятного аппетита!
 

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП



Кетчуп приготовленный по домашнему рецепту всегда лучше покупного. Если кетчуп, приготовленный по этому рецепту разлить в стерелизованные банки и закрыть герметичными крышками, то он может храниться неограниченно долго

Рецепт приготовления домашнего кетчупа

Состав:

3 столовые ложки оливкового масла
3 чашки лука , порезать кольцами
3 зубчика чеснока , измельчить
1,5 кг помидор , крупно порезать
1/3 стакана уксуса
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
1 чайная ложка семян горчицы
1 столовая ложка соли
2 чайные ложки черного перца

Приготовление:

В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарить лук в оливковом масле до золотистого цвета, периодически помешивая, около 8 - 10 минут. Добавить чеснок и готовить еще минуту.
Добавить помидоры, уксус, гвоздику, душистый перец, семена горчицы,соль,перец и перемешать. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, в течение 1 часа.
Пропустить смесь через соковыжималку или протереть через сито и вернуть в кастрюлю. Снова довести смесь до кипения и варить , помешивая, около 45 минут. Разлить в стерильные банки.

Приятного аппетита!

Салат на зиму «Помидоры, как свежие»



Откроешь такую баночку зимой, добавишь лук и майонез — вот и готов салат из свежих помидоров.

Ингредиенты

на 1 л. воды:

1ст.л.соли
3 ст.л. песка
помидоры

Способ приготовления

Помидоры вымыть и дать воде стечь. Нарезать помидоры средними кусочками.



Уложить в стерилизованные банки. Залить рассолом. Поставить стерилизовать 15 минут.

Закатать

Хозяйкам на заметку. Помидоры на зиму! Потрясающая идея!

Помидоры перекрутить в блендере и переложить в любые формочки на 2 часа в морозилку,после заморозки-собрать или в целлофановые пакеты или в пластмассовую тару. Использовать такие мороженные помидоры можно при варке борща, овощного супа, тушении картошки или в соусы.

ПОМИДОРЫ В ДЫМКЕ

НУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ПОМИДОРЧИКИ...

НА ОДНУ 3-Х ЛИТРОВУЮ БАНКУ ПОТРЕБУЕТСЯ:

Помидоры (сколько поместится)
1-2 шт. болгарского перца
6 смородиновых листов
1 лавровый листик
1 головка чеснока
1 ст.ложка соли
6 ст.ложки сараха
2 ч.л. уксусной кислоты
Перец, горошек и душистый,гвоздика, укроп

Помидоры загрузить в банку, залить маринадом, добавить чеснок, пропущенный через пресс и закатать.

Рассол получается слегка мутноватым от чеснока, это и создает эффект дымки - очень вкусно!!!

ПОМИДОРЫ ПО КОРЕЙСКИ



спелые (не перезрелые) помидоры - 2 кг

морковь - 4 штуки,

болгарский перец (цветной) - 5 штук,

столовый уксус (9%)-100 мл,

растительное масло - 100 мл

чеснок - 5 зубчиков

молотый перец чили - 1 ст. л.

соль — 2 ст. л.

сахарный песок - 100 г

свежая зелень петрушки, укропа, кинзы

Овощи подготавливаем,моем,чистим.. Затем морковь, болгарский перец и чеснок измельчаем с помощью блендера или пропускаем через мясорубку.

В полученную смесь из овощей добавляем сахар, соль, молотый перец чили, растительное масло, уксус и тщательно перемешиваем, желательно до полного растворения сахара и соли.

Зелень тщательно промываем и затем нарезаем очень мелко.

Помидорки тщательно промытые и с вырезанными плодоножками нужно разрезать на две части. Помидоры для данной заготовки желательно выбирать одинакового размера. Затем половинки помидоров выкладываем в предварительно стерилизованные банки, выкладываем слой из помидоров, затем слой из перемолотых овощей, а после кладем зелень. И так до конца пока не закончатся ингредиенты. Затем стерилизуем банки с помидорами минут 15 (в зависимости от размера банок). Затем закатываем банки крышками, и переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем постоять часов пять.

Удачных вам заготовок!

МЕДОВЫЕ ТОМАТЫ



Томаты на зиму с медом делали? Если, нет, то предлагаю Вам этот .

Ингредиенты:
На банку 1,5 л:
♦ 1,2-1,3 кг томатов черри или 600-800 г небольших помидоров,
♦10-12 листиков базилика,
♦ 1/6 ч.ложки семян тмина,
♦1-2 дольки чеснока,
♦по 3 горошины черного и душистого перца,
♦ 1/2 ч.ложки уксусной эссенции.
Для маринада:
♦на 1,5 л воды - 2 ст.ложки соли,
♦4 ч.ложки сахара,
♦3 ст.ложки меда.

Приготовление:
На дно подготовленных банок выложить семена тмина, разрезанные пополам дольки чеснока и горошины перца, затем уложить вымытые и обсушенные томаты (хвостики не удалять), пересыпая их листочками базилика. Залить водой, накрыть крышкой, оставить на 15 -20 минут.

После воду слить, вскипятить, растворить в ней соль, сахар и мед, проварить 1 минуту. Залить маринадом банки по горлышко, влить эссенцию, закрыть крышками. Перевернуть вверх дном, укутав в одеяло до полного остывания.

Приятного аппетита!

Фаршированные помидоры



СОСТАВ
4 кг помидоров
5-6 шт болгарских перцев
1-2 горьк. перца (смело берите 2 штуки)
1 стакан чищенного чеснока
пучок сельдерея
корень сельдерея
пучок петрушки
РАССОЛ
3 литра воды
300 гр сахара
100 гр соли
1 стакан уксуса (6-9 %)
Всё, кроме помидоров, перемолоть на мясорубке.




Каждую помидорку по очереди разрезать (не до конца!) и нафаршировать полученной смесью.



Смесь, оставшуюся после фарширования, можно просто добавить в рассол.
Далее готовим рассол.
В кастрюлю налить воду и насыпать соль и сахар.
Дождаться, когда закипит и когда растворятся соль и сахар. Выключить огонь, рассол немного остудить и добавить 1 стакан уксуса (6-9 %).
Помидоры сложить в емкость.


Залить рассолом, придавить прессом и оставить на сутки (я оставляла просто на кухне).
Через сутки переложить помидорки в банки (получается около 6,5 литровых банок),
Залить рассолом и поставить в холодильник.
Еще через сутки их уже можно кушать.
Помидорки в холодильнике могут стоять до месяца.


а это комментарий: Несколько лет делала такие помидоры под закатку, без болгарского перца и большого количества уксуса. Правда хранятся они все равно в холодильнике, но до 8 марта доживали. Позже ни разу, но не потому что портятся, а потому как много в холодильник поставить не получается, а вкусные очень.
Зелень по вкусу, обязательно базилик, заливка горячая (как при обычной засолке, без сахара), два раза, под крышку пару ложек уксуса столового.
Может кому пригодится и такой вариант

azazel пишет:

Салат на зиму «Помидоры, как свежие»

Я каждый год такие готовлю, действительно получаются как свежие

ТОМАТЫ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"

Состав

3 кг помидоров,
200 г зелени,
1 головка чеснока,
100 г репчатого лука.
Маринад:
3 л воды, 2 ст.ложки соли,
9 ст.ложек сахара, 2-3 шт. лаврового листа,
3 шт. перца горошком, 1 стакан 9%-ного уксуса.
Приготовление
Томаты, вымыть. Банку пропарить, на дно положить рубленую зелень (укроп, петрушка, лист вишни), чес­нок, влить 3 ст.ложки растительного масла, затем уложить помидоры, на них кольца лука.
Маринад: вскипятить воду с со­лью, сахаром, перцем, лавровым ли­стом, влить уксус. Не очень горячим маринадом залить помидоры и сте­рилизовать 15 минут. Банки закатать.

«Пьяные помидоры»

Состав
Для маринада:
на 7 стаканов воды - 2 ст.ложки соли,
4 ст.лож­ки сахара,
3 лавровых листика,
2 зубчика чеснока,
10 горошин черного перца,
5 шт.гвоздики,
1 ст.ложка 9%-ного уксуса,
ще­потка красного перца, 1 ст.лож­ка водки.
Приготовление
Красные и бурые некрупные поми­доры вымыть и уложить в 3-литровую банку. Приготовить маринад и кипя­щим залить помидоры. Накрыть про­кипяченными крышками и стерили­зовать 15-20 минут, затем закатать и, перевернув вверх дном, остудить. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Помидоры очень вкусные и рассол тоже.

Помидоры «По-кузнецовски».

В 3-литровую банку рядами уло­жить помидоры и 1 разрезанный на 6 частей сладкий болгарский перец. Никаких других приправ не добавлять. Залить кипятком. Выдер­жать под крышкой до остывания 20 минут. Затем воду слить в кастрю­лю, добавить в нее (из расчета на одну 3-литровую банку) 150 г сахара, 60 г соли, 2 ст.ложки 9%-ного уксуса.
Довести раствор до кипения, залить в банки доверху. Закатать не стерили­зуя. Накрыть теплым одеялом. Оста­вить до остывания. Помидоры, заго­товленные таким способом, сладкие, вкусные и очень хорошо хранятся.

«Пикантные помидоры»

В простерилизованную 3-литровую банку уклады­ваем красные помидоры. Без всего!
Заливаем кипятком и оставляем до приготов­ления маринада.
Готовим маринад:

на 1,5 л воды одну сто­ловую ложку соли, 100 г песка (это будет полстака­на). Доводим маринад до ки­пения. Маринад закипел - сливаем из банки воду. По­верх помидоров кладем 1 ст.ложку с верхом на­тертого чеснока и залива­ем кипящим маринадом. Уксус можно налить (1 ч.ложку), а мож­но и не наливать. Закатываем, ук­рываем одеялом на ночь.